选料

　　豆腐1块，青蒜5克，大蒜5克，干淀粉50克，生姜5片。

　　制法

　　1.鲜香菇、金针菇分别洗净及去蒂，香菇切片，金针菇切段;黑木耳泡软，去蒂撕成片；冬笋去壳，放入滚水中氽烫后切片；冬菜洗净，沥干水分;青蒜洗净斜刀切成片;姜、大蒜去皮，分别切末备用。

　　2.豆腐切厚片，沾裹薄薄一层干淀粉，放油锅煎至两面金黄，捞出沥油。

　　3.锅中倒入2大匙油烧热，姜、蒜末爆香，放入配料炒匀，淋上绍兴酒1大匙，糖、辣豆瓣酱各1/2大匙，再加入豆腐及素高汤2杯，湿淀粉1大匙勾芡，盛出。

　　4.铁板烧热、刷油，铺入青蒜尾段，盛入料理好的豆腐，撒上青蒜片和胡椒粉1小匙，淋上香油1小匙即可，连铁板一起上桌。

　　提示

　　豆腐先煎一遍，可保持形状不易破碎，加其他材料炒好再放在铁板烧上，具保温作用。

　　特点

　　口感滑嫩，回味鲜香，营养丰富。