曾经的辉煌并不代表现在的辉煌反之现的落魄不代表将来就不会辉煌，站在一个不同的舞台，是一个全新的起点，一切从零开始，只要用心去做，就会成功，无论做什么心态决定一切。

给我一个支点我就可以撑起一个地球，这并不是讲大话或酒后豪言状语，本人虽名不经传，做个的酒店也不是很有名，但英雄不问出去，只要自己努力钻研，和勇于创新，坚持到底，成功指日可待，一个颗璀璨的厨师界明日之星即将升起。

一、建立一支技术全面的厨师队伍

1、现在企业的竞争就是人才的竞争。厨房厨师水平的高低直接关系到餐馆生意的好坏，更可能触及到酒店的成功与否，所以要广纳贤才。厨房将采取“任人唯贤”的用人制度，坚持“能者上，平者让、庸者下”的用人标准，主厨炒锅将采取编号的形式进行。充分发挥个人优势，做到人尽其才。

2、厨师上岗实行严格的考核制度，对达不到要求的坚决进行淘汰，选用一些“德才兼备”的厨师。

二、加强管理，调动员工的积极性，树立酒店的形象

1、优质管理是酒店的生命线，尊重领导，团结、关心同事是我们中层管理人员应具备的基本条件。完善管理制度，工作中既要严格要求员工，平时生活中又要关心、爱护员工，让其感到自己是受重视的人，是酒店的主人翁，充分调动员工的工作积极性。

2、厨房工作将实行“谁主管，谁负责”的工作责任制，把厨房的工作制成年度计划和月度计划表，将各项工作分细划分，规定明确的责任人，任务完成的好坏直接与个人经济利益挂钩，实行按劳取酬制度。

三、加强培训，提高厨师素质

厨师普通存在文化水平比较低的现象，劳动纪律也比较散慢大厨师都有自傲的心理。针对厨师存在的问题，厨房将制定完善的培训计划。培训内容不得包括酒店的劳动条例、员工守则、礼节礼貌。

四、加强厨师对客营销意识，开发新产品

1、厨师虽然在后台工作，不直接面对顾客服务，却要让厨师了解自己的重要性，明白每做出一道菜，就是一幅作品，将代表厨师自己的形象，更代表酒店的形象。厨师只有理解了才会更深的投入，产品也会精益求精。形成厨师每做一道菜都是酒店的招牌菜。

2、成立厨师新品开发小组。一个酒店的餐馆要保持永久的活力，必须不断的开发新品，留住老顾客，找来新主顾。组织优秀厨师到别的酒店取经交流，每月保证不下十道新菜推出，对推出的新菜创造了丰厚的利润的厨师实行重奖。

3、每天收集顾客的意见（包括出品质量、色泽、份量、口味、摆盘等）上班开班前例会，对前天出现的问题做逐一解决。尽量做到让每一个顾客都满意。

五、狠抓成本节约意识

1、成本控制的好坏，直接关系到酒店利润的多少，餐馆从食品原料采购的价格、质量入手，坚决做到“货比三家”“物美价廉”。

2、每星期行政总厨组织主厨到菜市场观察了解市场行情，包括（食品价格、新产品的收集），以利于更好的控制成本和毛率。

3、厨师要养成良好的节约意识，做到原料的综合利用，做到“人走灯灭、关油、关水、关电、节约每一滴水、每一度电”。

4、要让每一个员工懂得充分了解赚一元钱最少需要五毛钱的成本。而节约一元钱就是赚两元钱的道理。

以上建议，根据本人的不断了解、深入、再根据贵单位的实际情况，将实行灵活的处理，能否妥当，请领导指正。